コーヒーのカッピングに挑戦してみました

カッピングとは

ここでいうカッピングは、整体とかでよく見かける、吸い玉のことではありませんよ(^^ゞ

今回挑戦したのは、コーヒーのカッピングです。

で、コーヒーのカッピングって何?

はい、簡単に言っちゃうと、コーヒーの味や香りを評価して点数付けることです。

日本酒で言うと、利き酒

ワインで言うと、ティスティング

みたいなもんです。

主に、コーヒー焙煎店などの人が購入するコーヒー豆を選ぶ時や、オークション前に審査員がコーヒー豆を評価するときに行います。

UCCコーヒーアカデミー

UCCコーヒーアカデミーは、コーヒーに興味がある初心者の方から、プロを目指す方に合わせた、さまざまなセミナーがあります。

今回は、大阪に遊びに行くついでに神戸のUCC本社にあるUCCコーヒーアカデミーで、カッピングセミナーを受講してきました。

無謀にもカッピングの基本も知らずに勢いだけで行ったセミナー、何をどうするのかさっぱりわかりません(^^ゞ

他の受講者はコーヒーの仕事に携わっているような人たちばかりで、カッピングセミナーには何度も来てるようで、とてつもないアウエー感を感じながら、セミナー開始です。

カッピングフォームに点数をつけながら、香りと味を確かめていくのですが

フォームに書いてる意味、なんのことかさっぱりわかりませんね(^^ゞ

こんな感じになります。

AROMA(香り)  DRY:CURUST:BREAK 3つの状態の香りをチェック 直接点数にはなりません。

DEFFCTS(欠点)  欠点豆が見つかったカップの数  見つかると減点されます。

CLEAN CUP(カップの綺麗さ) コーヒーの透明さでカップが綺麗に見えること 8点

SWEET(甘さ) 8点

ACIDITY(酸味) 8点

MOUTH FEEL(口当たり) 8点

FLAVOR(風味・味わい) 8点

AFTER-TASTE(後味) 8点

BALANCE(バランス) 酸味・甘み・コクなどコーヒー全体のバランス 8点

OVERRALL(総合評価) 8点

TOTAL 8点×8項目-(欠点豆×4点)+36点=100点満点になる計算です。

 

とりあえず皆さんの、みようみまねでやってみます。

カッピングコンテスト

ホンジュラスコーヒー、2017年審査の優秀カップ

1位~24位のコーヒー豆がカップに入れて並べています。

ホンジュラス2017 受賞農場一覧

スコアが90点以上のコーヒーはなかなか出ないそうです。

その貴重なコーヒーが味わえるだけでも、このセミナーにきた価値がありますね(*^_^*)

 

ちなみに

ホンジュラス2017 オークション結果

1位と2位での入札価格の差は雲泥の差ですね(^^ゞ

1位じゃなきゃダメなんです・・・農園としては

でも、正直、味の差は私にはわからず、どちらも美味しかったです(*^_^*)

1位のコーヒーが1杯2000円で、2位のコーヒーが1杯800円なら

私は2位のコーヒーでいいかな(^^ゞ

個人的には22位のコーヒーが好きでした。

 

カッピングはこんな感じで進めます

まずはカップに入れているコーヒー豆を

挽きます

この状態の香りが、DRYです。

 

お湯を注ぎます。

お湯を注いで約1分

この状態の香りが、CRUSTです。

 

お湯を注いで約4分後に撹拌します。

この時の香りが、BREAKです。

一通り、香りのチェックが終わったら

浮いた灰汁を取り除き

いよいよテイスティングです。

カッピングスプーンでコーヒーを口まで運びます。

ここで、普通に口に含んで味わうのではなく

思い切り、バキュームして吸いこみます。

これ慣れるまでは、けっこう難しいです。

何度もむせました(^^ゞ

吸いこむことで、コーヒーを霧状にして、香り成分を気体にすることで、より感じやすくするそうです。

このとき、鼻から香りを抜くことで、より味が立体的になるそうです。

吸いこむのが苦手な私には、よくわかりませんでした(^^ゞ

 

そして、シートに点数をつけて行くという流れになります。

 

まとめ

さすがに、自宅で飲むコーヒーをカッピングまでして買うことは無いと思いますが

しっかりした焙煎士がいるようなコーヒー店ならば、生豆購入の時にカッピングもしっかり行っているみたいです。

そういうこだわりを持った自家焙煎珈琲店ならば、美味しいコーヒーに出会える確率は高くなるのではないかと思います。

 

近所に自家焙煎のコーヒーショップが無いときは

ネット通販もあるコーヒー焙煎店もいいと思います。

先日、お試しセット注文してみましたが

これがとても美味しかったです。

今は、どこで買うのがいいのか、いろいろ探ってるところです(^^ゞ








 

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